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Bretzel recette traditionnelle

écrit par Lu 1 juin 2019
bretzel recette traditionnelle

Lorsque je recherche de nouvelles idées culinaires, je suis en quête de recette authentique. En effet, pour celle-ci, je souhaitais réaliser des bretzel dont la recette se veut traditionnelle.

Bretzel, recette traditionnelle

Chez nous les bretzels, on ne les connait que vous leur forme la plus minimaliste, c’est à dire en guise de petits gâteaux apéro. Ce sont des biscuits secs, salés, sans grande saveur. Il y a quelques temps, une collègue m’a fait gouter un bretzel (probablement non traditionnel) disons beaucoup plus brioché. Alors, j’ai fouillé le net, j’ai cherché la recette aux commentaires les plus “élogieux”. Je me suis laissée convaincre par le bretzel traditionnel dont la recette est sur Journal des Femmes.

C’est une recette pour laquelle vous devrez réaliser une cuisson dans une eau bouillante salé avec la cuisson au four.

Bretzel recette traditionnelle

Temps de préparation: 2 heures

Temps de cuisson: 15 minutes

Temps total de recette: 2 heures, 15 minutes

Quantité ou nb de personnes: 10

bretzel recette traditionnelle

Ingrédients

  • 500 gr de farine
  • 300 ml de lait froid
  • 10 gr de levure boulangère fraîche
  • 1,5 càc de sel
  • 30 gr de beurre mou
  • Gros sel
  • 1,5 l d'eau
  • 2 càc de sel
  • 40 gr de bicarbonate de sodium

Préparation

  1. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel
  2. Incorporer la levure le beurre et le lait froid
  3. Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts
  4. Laisser lever le mélange recouvert d'un torchon (ou d'un couvercle) pendant 1h30
  5. Faire bouillir de l'eau dans une casserole avec le mélange sel et bicarbonate de sodium
  6. Pendant ce temps étaler la pâte sur un plan de travail et la couper en 10 morceaux
  7. Façonner les bretzels
  8. Les plonger un par un dans l'eau bouillante
  9. Attendre qu'ils remontent et égoutter sur de l'essuie-tout
  10. Préchauffer le four à 200°C
  11. Mettre les bretzels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer de gros sel et faire plusieurs entailles sur chaque bretzel
  12. Enfourner pendant 15 minutes
https://lecocondelu.com/bretzel-recette-traditionnelle/

J’ai adoré cette recette de bretzel traditionnelle. Je suis juste un brin étonnée que mes petits “pains” aient finalement un aspect de pains briochés. Je pense que le problème vient du fait que je n’ai tout simplement pas assez étiré ma pâte lorsque j’ai réalisé mes boudins (façonnage). En tout cas, cette recette à fait sensation. Mon fils les a “défoncé” les préférant encore tièdes.

Cependant, attention, de ne pas trop salé vos bretzels lorsque vous les enfournerez. En effet, l’eau de cuisson étant pour beaucoup salée, cela risquerait de finir par devenir un poil écœurant. Toutefois, l’avantage, c’est que les grains de sel peuvent être enlevés (après cuisson) par simple frottage.

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